För många är ris bara ett enkelt tillbehör, men i det persiska köket spelar riset huvudrollen. Hemligheten bakom vårt hyllade ris ligger i tillagningsmetoden, som skiljer sig markant från det vanliga klibbiga riset. Vi använder basmatiris av högsta kvalitet som tvättas noggrant, förvälls och sedan ångas långsamt. Resultatet blir otroligt långa, separerade gryn som är lätta och luftiga, aldrig grötiga. Det är en teknik som kräver både tid och precision.
Men den verkliga stjärnan i persisk riskokning är “Tahdig” – den krispiga, gyllene botten som bildas i grytan. Tahdig kan göras av enbart ris, potatis eller bröd, och det är ofta den del av måltiden som gästerna slåss om. Denna krispiga delikatess erbjuder en fantastisk kontrast till det mjuka, ångade riset ovanpå och är ett signum för en skicklig persisk kock.
På vår restaurang serverar vi riset ofta toppat med saffran eller berberisbär (zereshk) för att ge en extra dimension av smak och färg. Att laga det perfekta persiska riset är ett hantverk vi är mycket stolta över. När du smakar skillnaden kommer du att förstå varför vi lägger ner så mycket kärlek på just detta moment i matlagningen. Det är inte bara mat, det är en upplevelse av textur och smak.
